«Коринтия Санкт-Петербург» — современный гранд отель, воплощающий мастерство гостеприимства со страстью, глубоким пониманием на самом высоком мировом уровне и является одним из пятизвёздных отелей коллекции компании Corinthia Hotels, основанной на Мальте в 1962 году.
Удостоенный многочисленных международных наград за высочайший уровень сервиса, отель имеет роскошный ресторан «Империал», с прекрасным видом на Невский проспект, где предлагаются оригинальные блюда от шеф-повара на основе российских продуктов.
Мы беседуем с Родионом Нефёдовым, шеф-поваром гостиницы.
• Расскажите, пожалуйста, почему и как Вы пришли в профессию повара?
• С самого детства я был окружён ароматами и вкусами, которые пробуждали во мне любопытство и страсть к кулинарии. В нашем доме, на земле деда, раскинулись гектары земли, где паслись скот и была большая пасека, а вокруг — дикая тайга, полная ягод и грибов. Доступ к натуральным продуктам, свежим и качественным, вдохновлял меня на эксперименты с самого раннего возраста: с увлечением изучал, как превращать простые ингредиенты в нечто особенное, создавая свои маленькие кулинарные шедевры.
Однако, в те времена родители не считали профессию повара серьёзной. В маленьком городе к этой сфере относились с настороженностью, и их мнение было однозначным — лучше выбрать более «солидный» путь. Поэтому они настояли, чтобы я поступил в авиационный университет, который я успешно окончил. Но даже в учебных аудиториях и в самолетах моя душа тянулась к кухне, к тому магическому миру, где создаются вкусовые эмоции. Однажды, будучи студентом, я подрабатывал курьером. Проходя мимо гостиницы «Новотель» на Маяковской, заметил, как за большими стеклами кипит жизнь — кухня, наполненная ароматами и энергией. Там работали повара в белоснежных формах и больших колпаках, я мог часами наблюдать за их мастерством. Эта атмосфера заворожила меня, и я мечтал оказаться среди них, стать частью этого волшебства.
Однажды, набравшись смелости, я подошёл к шеф-повару и попросил взять меня на работу на любую позицию. Он заметил мой искренний интерес и предложил мне работу — я стал чистильщиком овощей. Так начался мой путь в кулинарный мир. На кухне я почувствовал, что нашёл своё место — здесь, среди кипящих кастрюль и ароматных приправ, я ощущал себя в своей стихии. Я старательно впитывал каждое слово шефа и старших коллег, стремясь стать лучше с каждым днём.
Спустя несколько лет моя карьера начала стремительно развиваться. Я понял, что это — моё призвание, и я не ошибся с выбором. Моя страсть к кулинарии росла вместе с моими навыками, и я продолжал расти и совершенствоваться, открывая для себя всё новые горизонты в этом увлекательном мире.
• Вы много работали за границей. Помогает ли это Вашей деятельности в России?
• Конечно, работа за границей значительно обогатила мой профессиональный опыт и помогает мне в работе в России. За границей я имел возможность знакомиться с новыми вкусами, изучать уникальные техники приготовления и затем делиться этими знаниями с командой. Работа с гастрономическими традициями разных стран расширяет мой кругозор, позволяет накапливать ценный опыт и учиться адаптировать его к современным тенденциям. Этот международный опыт вдохновляет меня на создание новых рецептов и идей для блюд, которые я успешно внедряю в работу ресторана в России. Кроме того, работа за границей помогла мне развить управленческие навыки — я стал более чётко организовывать процессы на кухне, оптимизировать работу команды и повышать качество обслуживания. Всё это делает меня более гибким и компетентным специалистом в своей сфере.
◦ Отличается ли работа ресторана при гостинице от обычных ресторанов?
◦ Работа ресторана при гостинице существенно отличается от работы в обычных ресторанах. В первую очередь, такой ресторан ориентирован в основном на внутренние потребности гостей отеля. Он должен быть гибким и адаптивным, чтобы быстро реагировать на разнообразные запросы разных национальностей и культур. Меню в таких заведениях быстро меняется, чтобы соответствовать ожиданиям международных гостей.
Во-вторых, отели часто имеют несколько точек питания таких как к примеру: лаундж-бар, ресторан с обслуживанием по шведскому столу, круглосуточное обслуживание в номерах, банкетные залы, столовая для персонала. Всё это требует особой организации. Меню должно быть максимально оптимизировано для быстрого производства, при этом ингредиенты должны переплетаться, чтобы блюда на разных точках отличались, но при этом использовали одни и те же ресурсы. Объёмы заготовок значительно выше, но и цены — выше, чем в обычных ресторанах, что связано с высокой проходимостью и необходимостью быстрого обслуживания.
Работа в отеле — это как управлять сложной машиной, где каждый элемент должен работать без сбоев, а нагрузка постоянна. В этом мире никогда не бывает скучно: постоянное движение, новые задачи, необходимость быстро принимать решения.
◦ Есть ли обратная связь с гостями: как они оценивают
русскую кухню и какие блюда наиболее популярны у них?
• Русская кухня сегодня переживает настоящее возрождение, привлекая внимание не только соотечественников, но и гостей из самых отдалённых уголков мира. Каждый, кто переступает порог нашего заведения, погружается в удивительный мир вкусов и традиций, где каждое блюдо — это страница из богатой истории нашей культуры. Обратная связь с нашими гостями стала неотъемлемой частью нашей работы. Мы с особым вниманием прислушиваемся к каждому отзыву, ведь именно они помогают нам совершенствовать наше меню и открывать новые грани русской кулинарии. Иностранные гости особенно ценят возможность прикоснуться к аутентичным вкусам и традициям. Борщ — настоящая легенда, которая покоряет сердца своим насыщенным вкусом и ароматом. Пожарская котлета, словно произведение искусства, восхищает своей нежностью и сочностью. Бефстроганов в его классическом исполнении стал настоящим открытием для многих.
Десерты — отдельная история. Медовик и Ленинградский торт завоевали любовь гостей своей изысканной простотой и неповторимым вкусом. Салат оливье давно перестал быть просто новогодним блюдом, став символом русской праздничной кухни.
• В последнее время увеличился поток в СПб туристов из стран исламского мира, кухня которых отличается от нашей. Есть ли для них специальное меню?
• Действительно, наш город становится всё более привлекательным направлением для туристов из стран Ближнего Востока. Гости из ОАЭ, Саудовской Аравии и других исламских государств привносят в наш город свои культурные традиции и гастрономические предпочтения. Да, конечно, у нас в отеле разработано специальное меню включающие: классические блюда ближневосточной кухни, адаптированные европейские рецепты, мясные блюда из сертифицированного халяльного продукта, особый подход к сочетанию продуктов, — без алкоголя и запрещённых ингредиентов.
Наша команда готова: проконсультировать по составу блюд, разработать специальное предложение за короткие сроки, которое будет учитывать все пожелания гостя, предложить альтернативы, обеспечить комфортное пребывание.
Мы стремимся создать атмосферу гостеприимства, где каждый гость, независимо от его культурных и религиозных традиций, чувствует себя желанным и уважаемым.
• Как Вы считаете, гастрономическое разнообразие Северной столицы влияет на увеличение туристского потока к нам?
• Да, город привлекает гостей не только своими достопримечательностями, но и уникальной кухней. Всё чаще основной целью поездки в СПб становится именно гастрономический туризм. В самом центре мегаполиса шефы создают настоящие чудеса, сочетая старинные рецепты с новыми идеями. Повара, как волшебники, превращают обычные продукты в произведения искусства на тарелке. Они берут местные продукты, вкладывают свою душу в каждое блюдо, чтобы удивить даже тех, кто много чего пробовал. Нежная корюшка, тающая во рту, или наваристые щи, согревающие в холод, – каждое блюдо рассказывает свою историю. Приехать к нам, чтобы попробовать местную еду, – это не просто поесть, это узнать больше о культуре и истории города через вкус. Это как приключение для тех, кто хочет новых впечатлений и готов открыть для себя вкусные секреты Северной столицы.
www.corinthia-stpetersburg.com
Ирина Соколенко, фото: «Коринтия Санкт-Петербург»
